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Porceddu allo spiedo

ingredienti:

un Porcetto(porceddu di 4 kg)
sale
lardo

preparazione:

Infilzate il porcetto nello spiedo e tenetelo ad una distanza di almeno due metri dal fuoco vivace e, rigirando saltuariamente,fate si che la carne prima rosoli e poi inizi a cuocersi. Durante la cottura ungete la carne facendo colare del lardo riscaldato sul fuoco, ogni tanto bisogna salare, anche se la salatura è fondamentale solo all'inizio e alla fine della cottura.
Successvamente bisogna ricoprire di cenere un braciere, e una volta sfilato, stendere il porcetto sopra le braci.
Rigirando quando è necessario il porcetto si cuocerà alla perfezione prendendo un color rosso bruno sulla cotenna esterna.
Servire caldo e affettato con la cotenna, o conserare nel mirto.